老抽酱油

词语释义

lǎo chōu jiàng yóu | ㄌㄠˇ ㄔㄡㄐㄧㄤˋ ㄧㄡˊ

二百科释义

老抽与生抽的不同还在于食用方法上.老抽须经过高温烹煮才能食用,否则会吃入有毒物质.而生抽可直接用于点蘸、凉拌.但是老抽颜色过深,影响菜品外观和食欲,同时影响添加量,通常按生抽的颜色来加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油.